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五香粉是什么?五香粉配方有哪些?

五香粉 2016-09-10 15:49:5718974

[导读麒麟彩票] 五香粉是以五种香味调料的干制品,经碾磨成粉末状后混合而形成的综合型香味调料。

        五香粉相信很多做菜的朋友都听过,但是不知道具体的成分是什么,仅仅知道做菜的时候放一点风味会比较好,有时候也能起到解腻增鲜、除腥去膻的效果。下面由小编具体介绍五香粉是什么?五香粉配方有哪些?


五香粉是什么


        五香粉是什

       五香粉是以五种香味调料的干制品,经碾磨成粉末状后混合而形成的综合型香味调料。五香粉的香气是几种香味调料中各种挥发性香味成分混合后形成的综合型香气,并不突出某一种香味调料的香气,而是各显所长,调香和谐,香味浓郁,是一种风味非常独特的香味调料,在中式肉制品加工中经常使用。适用于酱卤制品、烧烤制品、油炸制品、干制品、粉蒸肉制品及部分中式灌肠制品。它在这些制品中起到除腥去异、增香、调香和改善风味的作用,并能增强食欲,有助消化液的分泌。

       五香粉的色泽较深,随宥配制五香粉的原料的品种不同,其色泽会有一定的深浅变化,但总是偏于深色。因此,五香粉比较适合于在色泽较深的制品中使用。一般不用于西式肉制品或白煮肉制品。

       五香粉的贮存最好是放人玻璃瓶中密封保存,以免香气的挥发,并注意防潮。


       五香粉的配方有哪

       配方在不同地区有所差异,但其主要调香原料有八角、桂皮、小茴香、砂仁、豆蔻、丁香、山柰、花椒、白芷、陈皮、草果、姜、高良姜、草果等,或取其部分,或取其全部调配而成。五香粉主要用于食品烹调和加工,可用于蒸鸡、鸭、鱼肉,制作香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜及各种风味食品。下面具体介绍五香粉的配方:


五香粉配方有哪些?


       配方一:八角10.5%,桂皮10.5%,小茴香31.6%,丁香5.3%,甘草31.6%,五加皮10.5%。

       配方二:桂皮10%,小茴香40%,丁香10%,甘草30%,花椒10%。

       配方三:八角31.3%,桂皮15.6%,小茴香15.6%,花椒31.3%,五加皮6.2%。

       配方四:八角55%,桂皮8%,廿草5%,山柰10%,砂仁4%,白胡椒3%,干姜15%。

       配方五:桂皮9.7%,小茴香38.6%,丁香9.6%,甘草28.9%,花椒9.6%,山柰3.6%。

       配方六:八角20%,桂皮43%,小茴香8%,花椒18%,陈皮6%,干姜5%。

       配方七:桂皮12%,丁香22%,山柰44%,砂仁11%,豆蔻11%。

       配方八:八角16%,桂皮16%,小茴香10%,丁香5%,甘草5%,花椒10%,山柰4%,砂仁4%,白胡椒6%,陈皮5%,豆蔻8%,干姜2%,芫荽子5%,高良姜2%,白芷2%。

       配方九:八角20%,桂皮10%,小茴香8%,丁香4%,甘草2%,花椒5%,山柰3%,砂仁6%,白胡椒4%,陈皮5%,豆蔻10%,干姜5%,芫荽子4%,高良姜4%,白芷5%,五加皮5%。

       配方十:八角20%,桂皮43%,小茴香8%,花椒18%,陈皮6%,干姜5%。

       配方十一:八角25%,桂皮25%,小茴香25%,花椒25%。

       配方十二:八角9.5%,桂皮9.5%,花椒9.5%,砂仁19.0%,陈皮28.6%,白豆蔻9.5%,草果14.4%(除豆蔻、砂仁外,均炒后磨粉混合)。

       五香粉制作流程和注意事

       制作流程:香辛料惊料—粉碎一过筛一混合一计量包装—成品

       注意事项:各种原料必须事先检验,无霉变,符合该原料的卫生标准。将各种香辛料原料分别用粉碎机粉碎,过60目筛网;按配方准确称量投料,混合均匀;50g/袋,采用塑料袋包装;用封口机封口,谨防吸湿,若发现产品水分超过标准,必须干燥后再分袋,若原料本身含水量超标,也可先将原料烘干后再粉碎,产品的水分含量要控制在5%以下。成品呈均勻一致的棕色粉末,香味醇正,无结块现象,无杂质。生产时也可将原料先按配方称量准确后混合,再进行粉碎、过筛、分装;佴不论是按哪一种工艺生产,都必须准确称量、复核,使产品风味一致。若产品卫生指标不合格,应采用微波杀菌干燥后再包装。

       五香粉人肴调味,可賦香增味,除腥解异,增进食欲。其中多种香辛料共同发挥作用,使菜品香味和谐而浓郁,可用于烧、卤、蒸、拌、炸、酱、腌等多种烹调技法,并可用于馅心调制;多用于牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅、鱼等动物性原料中,也用于萝卜、土豆、白菜、芥菜等蔬菜,添加量一般在0.02%之间。

       五香粉营养功


五香粉的功效


       五香粉集合了多种原料的优点,具有辛温之性,可提高机体抵抗力;其所含的挥发油有独特的芳香气味,可人肺、胃经,可扩张血管,有通表、散寒的功效。五香粉中的肉桂粉,味辛、甘、香、辣,性热,在坚骨节、通血脉、利水道、温筋暖脏、破血通经、调中益气的作用。


       五香粉食用宜

       一般人均可食用,尤其适合体寒阴虚之人食用。孕妇在孕早期+宜食用。

       五香粉宜与禽肉搭配食用,可去腥、解腻,让口感更好。五香粉不宜与咖咖同食,二者都有强烈的芳香味,且味味道不同,同食后易生热,并会影响食物味道。




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